产业观察
火锅能开千店，烧烤为什么不行？
📋总体概括
界面新闻报道，经营18年的很久以前羊肉串近期完成股改，截至2026年9月全国仅148家门店，其中上海52家、北京41家，一线城市占三分之二。相比之下，走加盟路线的疯狂烤翅和串意十足各有400多家门店，而火锅赛道早已跑出千店品牌。文章以此探讨烧烤品类难以像火锅一样规模化连锁的底层原因，涉及供应链、标准化、堂食场景等差异。
⚡关键信息
- ▸很久以前羊肉串经营18年，截至2026年9月全国仅148家门店，近期完成股改
- ▸其上海52家、北京41家门店合计占门店总数的三分之二，高度依赖一线城市
- ▸靠加盟扩张的疯狂烤翅和串意十足各有400多家门店，规模远超直营品牌
- ▸火锅品牌能开到千店规模，而烧烤行业至今缺乏同量级的连锁龙头
🔥犀利点评
烧烤开不成千店，本质不是烤串不好吃，而是这门生意天生反规模化：现烤现吃依赖大量烧烤师傅，标准化难度远超火锅的中央厨房模式；夜宵属性让坪效和时间窗口受限；供应链上羊肉 SKU 分散，难以像火锅底料那样一包通吃。直营的很久以前守住品牌但困在148家，加盟的品牌上量却牺牲品控——烧烤连锁化至今没找到第三条路，股改冲刺IPO更像资本给老问题设的新赌局。
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